日照左園飲品有限公司

       果汁制醋是先榨出果汁，然后采用液態發酵法進行發酵。這種方法具備液態制醋工藝的優點。但此法由于使用純培養的菌、酶系不豐富，再加上釀造周期短，產品的風味、色澤存在不足。因此，一般要經過兩個月以上的陳釀過程，使食醋的色、香、味進一步形成，從而提高食醋的品質。其工藝流程如下：荔枝→清洗→破碎→酶法液化→榨汁→果汁→加熱加酶澄清→過濾→調整糖濃度→酒精發酵→醋酸發酵→陳釀→過濾→勾兌→殺菌→包裝→成品。荔枝是比較受歡迎的水果，荔枝樹常綠喬木，高可達20米，偶數羽狀復葉，園錐花序，花小，無花瓣，綠白或淡黃色，有芳香。

       從醋的發明一直到今天，有關醋的釀造工藝不斷推陳出新，醋被廣泛使用不僅因其味美，更重要的是醋具有滅菌、解油膩、還有提高身體的保健功能。水果醋是近幾年開始流行起來的新飲品，可以直接飲用，不同的水果醋有不同的保健功能。在眾多水果醋當中，蘋果醋較為常見，近年卻多了一種荔枝醋，因為香氣清甜的獨特口味，並且含有豐富維生素而大受歡迎。水果具有獨特的芳香成分，雖然在果醋生產過程中會有所損失,但或多或少地都能有一部分進入食醋,使食醋具有了水果的芳香。

      制的水果醋，無法控制環境衛生，容易導致水果出現發霉或者變質腐爛等情況，不能及時發現，導致生病。所以如果自己制作一定要注意禁忌和方法。下面咱們了解一下自制果醋要注意哪些點，所使用的醋要用100%糧食釀的醋，不要使用化工合成醋。如果醋里本身含糖較多，加工時就要少放糖。加快加工過程，用微波爐加溫促進水果的有效成分溶解在醋里。不加蓋，用微波爐加熱，從微波爐取出后加蓋，放在常溫下，第二天就可以食用。喜歡喝荔枝醋飲料的朋友，我們可以把生產商的制作工藝精簡化，自己DIY荔枝醋飲料哦。

荔枝醋的液體比起我們想象中的要更加色淺通透一些，邊沿微微有一線金圈，視覺上就給人十分清爽的感覺。關鍵還在于口感。雖然聞起來有醋的嗆鼻感，但喝起來卻沒有酸澀的感覺~果醋的酸度恰到好處，入口之際絲毫沒有產生瞇眼的沖動，反而非常順滑。酸味過后，荔枝的果香與微微的甜味才開始在舌根深處反饋出來，令人十分回味。經過長時間勞動和劇烈運動后，人體內會產生大量乳酸，使人感覺疲勞，如在此時補充果醋，能促進代謝功能恢復，從而消除疲勞。