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果醋制作方法

①果品處理:先剔除蟲果及腐爛部分，然后洗凈放入木制或不銹鋼容器中搗碎。

②拌料:在搗碎的果料中摻入麩皮，用量以手握原料能從指縫中擠出水為宜。再在拌好的原料中加入總量3%的麩曲，攪拌均勻后，堆成高1-1.5米的饅頭形。

③發酵:每日倒料1-2次，溫度控制在35℃左右。溫度低時，可用覆膜覆蓋保溫。約經10-15天，原料發出醋香味，溫度同時下降，裝入陶瓷缸，加蓋后熟。

④淋醋:后熟1周后，加入與料同重的水，浸泡4-5小時，然后淋醋。

⑤殺菌貯藏:果醋淋出裝瓶后，在60-70℃下殺菌10分鐘，即可貯藏。

  荔枝又名丹荔，口味清甜營養豐富，是嶺南地區的特色水果，深受全國人民甚至世界各地的喜愛。很多地區的荔枝種植業十分發達，但多數荔枝不耐儲藏，價格隨市場波動大，對農民的收入有很大影響。把荔枝加工成荔枝醋可以很好的解決這一問題，并且幫助果農解決了荔枝大批量成熟無處銷售的問題。荔枝原產于我國，是我國嶺南佳果，色、香、味皆美，馳名中外，有'果王'之稱。荔枝醋、荔枝飲料、荔枝飲品、荔枝飲料代加工

哪些人不適宜喝果醋

一類：胃酸過多的人，因為果醋含有微量“醋”，空腹時大量飲用，對胃黏膜產生的刺激作用較強，容易引起胃痛等不適。

二類：tong風患者，因果醋為酸性飲料，不利于血尿酸的排泄。

三類：唐尿病患者，因為一般的果醋含糖量都比較高，弄不好會因為攝入大量的糖而影響血糖。

四類：正在服用某些西藥者不宜喝果醋。因為醋酸能改變人體胃腸道的酸堿度，從而使某些藥不能發揮作用。