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                                          芒果汁招商淺析天然果蔬飲料中基料的指標
                                          2019.12.19
                                          色調:在果蔬飲料中,果蔬種類不同,果蔬汁的色調也不同。即使同一果蔬汁,其色調也會因為品種、成熟度和貯藏期的不同而出現差異。果蔬汁色調是質量的重要指標,為了穩定飲料產品的質量,保持飲料色調的一致,果蔬原料的品種和種植區域應大體固定,而且早、中、晚熟品種的果蔬汁必要時可以加以混合,以能提供品質和色調一致的原料果蔬汁。
                                          糖度:果蔬中的含糖量,從收獲到加工也會發生變化,例如蘋果、梨、番茄、芒果、香蕉、西番蓮等果蔬含有淀粉,在熟成和貯藏過程中,淀粉轉化成精,使果蔬糖分有所增加。
                                          酸度:酸度一般作為表示果蔬飲料酸性程度和新鮮度的指標,將用氫氧化鉀中和的酸性物質的總量換算成特定的酸的濃度來表示。果汁酸度表示果汁的酸性程度,準確地應稱酸性度。果汁酸度通常用的是滴定酸度,以強堿性中和測定的,滴定終點的pH為8.5??偹岫葢獮榕c陽離子結合的酸和游離酸之和。
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